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Décembre, 2018

Noël approche à grands pas et certains d’entre-vous – tout comme moi – êtes certainement à la traîne question cadeaux à glisser sous le sapin. Pour ma part… j’adore recevoir des livres de cuisine, de pâtisserie et sur… le chocolat, bien sûr !

Je ne sais pas pour quelle raison j’ai cette lubie étrange… mais lire des recettes le soir dans mon lit… Je kiffe trop ça et je salive à la seule lecture des ingrédients ! Je lis plus de recettes que je n’en réalise pour être tout à fait honnête… Nobody is perfect ! 🙄

Cette semaine, j’avais donc envie de vous partager une petite bibliographie toute personnelle et exclusivement franco-phone pour donner des idées cadeaux à votre entourage. N’hésitez pas à partager cet article avec la personne à qui vous souhaitez envoyer des messages subliminaux 😏

Cette revue bibliographique concerne trois catégories d’ouvrages :

• Des livres pour pâtisser,
• Des livres grand publics pour devenir un amateur éclairé,
• Des livres pour se perfectionner

Crédit photo : C.C. Stevepb

Des livres pour pâtisser

Le petit Larousse du chocolat

Le Petit Larousse du chocolat est un incontournable dans cette catégorie. C’est le livre que j’avais demandé en message subliminal pour Noël 2008, l’année de sa sortie. La couverture et la reliure de l’édition 2008 sont remarquablement soignée, avec un petit côté livre ancien. Les recettes sont classées par types de pâtisseries : gâteaux, tartes, mousses et crèmes, etc… On retrouve les pages « le bon geste » typique des éditions Larousse ainsi que ses habituels index d’une redoutable efficacité. Qui n’a jamais chercher une recette, en se disant « j’ai des noisettes… Quelle recette puis-je faire avec ? »

A qui offrir ce livre?

A offrir pour toutes personnes qui pâtisse à tout va et qui adore le chocolat ! Avec 170 recettes, il ou elle aura de quoi vous faire plaisir toute l’année.

100% Chocolat de Stéphan Lagorge

Ce livre édité en 2008 contient 40 recettes classiques ainsi qu’une partie introductive sur la dégustation du chocolat. C’est avec ce livre que j’ai commencé à m’intéresser à la dégustation des tablettes de chocolat. Le dernier chapitre donne quelques connaissances très synthétiques sur, par exemple, la fabrication du chocolat. Le petit plus : le packaging sous forme de tablette de chocolat est très festif. Pour les adeptes de la décroissance, vous le trouverez facilement en occasion.

A qui offrir ce livre ?

C’est livre fera son petit effet à Noël. Ce n’est pas destiner à des amateurs de chocolat, à moins que celui ci collectionne tout ce qui concerne le chocolat. Il me semble plus adapter pour éveiller la curiosité et faire naître l’envie d’en apprendre davantage par la suite.

Chocolat – Carnet de voyages de Pierre Marcolini

Écrit par Pierre Marcolini lui même, son carnet de voyage revisite les classiques livres de recettes. Organisé par continent, Pierre Marcolini nous emmène dans son sac à dos : on y découvrir des photographies magnifiques, des fruits, des épices et des plantes qui viennent agrémenter des recettes sucrées mais aussi salées. 200 pages de pur plaisir pour les yeux, pour notre curiosité et notre palais … sous réserve de se mettre derrière les fourneaux. Personnellement, il m’a plutôt donné envie de prendre mon sac à dos et de partir dans une plantation de cacaoyer.

A qui offrir ce livre ?

Chocolat, carnet de voyages de Pierre Marcolini est un bel ouvrage qui plaira sans aucun doute à tous les amoureux du chocolat. On y trouve des recettes originales de plats de viande agrémentés de chocolat, comme le poulet Mole. Bref, c’est une valeur sûr pour un Noël réussi 🤗🎂

Envie de devenir connaisseur ?

Chocolat et grands crus de cacao

Je suis mi-figue, mi-raisin concernant Chocolat et grands crus de cacao. C’est un livre plutôt complet sur le cacao, sa transformation, son histoire et la dégustation du chocolat. Le chapitre 5 « petit guide du gourmet » constitue d’ailleurs une assez bonne initiation à l’art de la dégustation. Les illustrations sont également pertinentes. Il est quelque peu scolaire. Édité en 2003, certains chapitres sont un peu datés voir obsolètes, notamment s’agissant des variétés de cacao.

A qui offrir ce livre ?

Je ne recommanderais pas particulièrement ce livre même si j’y ai trouvé des informations intéressantes. D’autres ouvrages plus récents sont plus adaptés et à jour. Cela peut néanmoins être un petit cadeau sympa pour une personne qui collectionne tous les livres traitant du cacao. Je vous recommande plutôt de l’acheter d’occasion: je l’avais trouvé à moins de 8 euros.

Chocologie de Victoire Finaz

Chocolat : L’art de la Chocologie et de la Dégustation, 50 Recettes Irrésistibles est ma découverte 2018 ! J’ai souvent été frustrée par les livres de recettes… qui contenaient trop de recettes et si peu d’information sur le cacao ou sur l’art de la dégustation. Enfin, un livre équilibré entre savoirs et savoir-faire:) Le style est très agréable, frais et vrai, à l’image de son auteure que vous pouvez découvrir ici. Victoire nous raconte ses voyages, découvertes et, chemin faisant, on apprend. Elle nous livre des secrets sur la dégustation du chocolat qu’on ne trouve nul par ailleurs.

A qui offrir ce livre ?

Je recommande vivement ce livre. Il constitue selon moi un cadeau parfait pour Noël. Il satisfera aussi bien l’amateur en chocolat que les débutants. Avec ce livre, vous ne pouvez pas vous tromper.

101 chocolats à découvrir de Valentine Tibère

The bible des passionnés de tablettes de chocolat grand crus ! Je n’ai pas mieux pour décrire ce livre qui m’accompagne dans la découverte du chocolat depuis 2014. C’est un véritable guide de poche avec une fiche par tablette décrite… C’est simple et efficace. Avec ce guide, vous pouvez vous faire une véritable culture sur le chocolat !

A qui offrir ce livre ?

101 chocolats à découvrir doit figuré dans toute bibliothèque de passionnés du chocolat. Le prix est d’ailleurs hyper-raisonnable vu l’usage qu’on en fait. Je peux aussi vous suggérez de compléter ce cadeau par un atelier d’initiation à la dégustation du chocolat;)

Quel est le meilleur chocolat ? 90 clés pour comprendre le chocolat – de Michel Barel

J’ai lus et relis ce livre régulièrement. Je suis également fan de cet ouvrage qui vous permet de connaître presque tout du chocolat au travers de 90 questions. Vous pouvez le lire de bout en bout ou le consulter en fonction des sujets qui vous titillent. D’un format pratique, l’auteur a réussi à ne pas tomber dans un style scolaire sans en réduire la qualité du contenu. Il faut savoir que son auteur est directeur de recherche au CIRAD…alors autant vous dire qu’il s’y connaît en cacao et chocolat.

A qui offrir ce livre ?

Quel est le meilleur chocolat ? : 90 clés pour comprendre le chocolat est un véritable manuel de poche qui vous donnera d’excellentes bases. Je tiens à souligner que beaucoup d’artisans chocolatier, en particulier des bean-to-bar, ont lu ce livre et le cite bien volontiers.

Chocolat : L’art de la Chocologie et de la Dégustation, 50 Recettes Irrésistibles

« Les génies du chocolat »

Pour être un(e) expert(e)

Les génies du chocolat : histoire et éloge du chocolat artisanal français, de Eri Ikezi

J’ai découvert ce magnifique ouvrage lors du salon du chocolat de 2017. Il retrace l’histoire, non pas du chocolat, mais des grands artisans chocolatiers français depuis son arrivée à la cours de Versailles. Pour réaliser ce livre, Eri est allée à la rencontre de tous les plus grands maîtres chocolatiers et experts. Selon moi, il constitue une sorte d’Universalis indispensable à tout grand passionné. Avec 3 tomes et presque 600 pages, vous saurez tout sur les chocolatiers français !

A qui offrir ce livre ?

« Les génies du chocolat » ravira les grands lecteurs qui ne sont pas effrayés par les pavés ainsi que tous les grands passionnés ayant déjà une culture solide en chocolat. En bref, à mettre dans les mains de ceux qui souhaitent devenir incollables sur le chocolat à la française.

Qualité du cacao : l’impact du traitement post-récolte de Michel Barel

Il s’agit d’un manuel indispensable à tout producteur, sélectionneur, sourceur, expert ou artisan souhaitant maîtriser les traitements post-récoltes en vue de produire un chocolat de qualité. L’auteur décortique toutes les étapes du traitement post-récolte pour fournir de bonnes pratiques. On a la un ouvrage scientifique d’une belle facture, bien illustré et bien documenté. Ce manuel est unique en son genre. Mais, il est fort à parier qu’avec la mouvance bean-to-bar l’on pourra bénéficier de nouvelles connaissances dans ce domaine. J’ai donc hâte de découvrir les livres anglophones sur ce sujet.

A qui offrir ce livre ?

Présenté comme un ouvrage grand public, <a target=”_blank” href=”https://www.amazon.fr/gp/product/2759220524/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=2759220524&linkCode=as2&tag=mavilleenchoc-21&linkId=a3fb5a5758ce95ec16bd8ae16045a4dd”>Qualité du cacao: L’impact du traitement post-récolte.</a><img src=”//ir-fr.amazon-adsystem.com/e/ir?t=mavilleenchoc-21&l=am2&o=8&a=2759220524″ width=”1″ height=”1″ border=”0″ alt=”” style=”border:none !important; margin:0px !important;” /> est plutôt destiné à des professionnels du chocolat. C’est à mon sens un manuel de base pour tout personne intéressée par la production de fèves de bonne qualité. Bref, c’est un incontournable pour les bean-to-bar ou ceux qui se passionnent pour cette mouvance.

Mais, encore ?

Depuis la mise en avant des grands chefs et pâtissiers via des émissions connues du petit écran, les livres de recette dédiés à la pâtisserie ou au chocolat se sont multipliés comme des petits choux. Dans cette première catégorie de livres, vous trouverez donc beaucoup d’autres idées en boutique ou sur le net. En revanche, si vous devez offrir un livre à une personne qui commence à s’y connaître vous pouvez vous fiez à mes recommandations et à mon top 4.

Cet article n’est évidement pas exhaustif et beaucoup de livres me font de l’œil. Parmi ceux-ci, voici ce que j’aimerais lire au plus vite :

• Du cacao à l’épopée gourmande de Michel Barel
• Passion chocolat, de la fève à la tablette de Dom Ramsey
• L’encyclopédie du chocolat en version compact de Frédéric Bau… car la version avec DVD est hors de prix (Plus de 600 euros). On peut trouver des versions d’occasion sur Amazon.

En résumé

Si je devais garder uniquement quatre livres parmi ceux listés…Oui, moins c’est de l’ordre du choix cornélien… J’emporterais sur une île déserte :

• 101 chocolats à découvrir
• Chocologie
• Quel est le meilleur Chocolat ?
• Les génies du chocolat

Merci donc à Valentine Tibère, Victoire Finaz, Eri Ikez et à Michel Barel de nous avoir partager leurs connaissances et leur passion 😘😘

Flora

Amatrice de chocolat

Postcriptum

Par soucis de transparence, je tiens à vous informer que cet article est exceptionnellement affilié. Les livres sont ceux que je possèdent, que j’ai déniché, reçu en cadeau ou tout simplement acheté. Le contenu de l’article est donc objectif. Vous pouvez en acheter certains parmi le top 4 et en emprunter d’autres à la bibliothèque ce qui permet de réduire l’impact carbone 😉

N’hésitez pas à me poser vos questions, laisser vos remarques ou commentaires ci-dessous, sur mon instagram ou sur ma page facebook.

Remerciements

Merci à mon super photographe personnel qui embellie mon blog avec son talent ! 😘